Nutrición Básica y Aplicada – María del Carmen Servín Rodas | Rincón Médico

Nutrición Básica y Aplicada – María del Carmen Servín Rodas


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Nutrición Básica y Aplicada Servín
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
CONTENIDO:
Sugerencias para la utilización de paquete didáctico
Introducción general
Objetivo de la asignatura
Temario general
Mapa conceptual
Metodología de trabajo
Criterios de evaluación y acreditación
UNIDAD I La alimentación de la población en México
Antecedentes históricos de la alimentación en México
Los problemas nutricionales en nuestro país de
acuerdo al tipo de dieta
Alternativas de solución a la problemática nutricional
UNIDAD II La dieta como unidad fundamental de alimentación
Los nutrimentos, su transformación y funciones en el
organismo
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos o Grasas
Vitaminas
Nutrimentos inorgánicos
Agua
Los alimentos como portadores de agentes biológicos,
químicos y físicos causantes de enfermedades
Grupos de alimentos: clasificación y valor nutritivo,
alimentos sustitutos y equivalentes
La dieta como unidad fundamental de alimentación
UNIDAD III Evaluación del estado de nutrición
Indicadores para valorar el estado de nutrición
Características generales
Evaluación dietética
Evaluación antropométrica
Evaluación clínica
Evaluación bioquímica
UNIDAD IV La alimentación en las diferentes etapas de la vida
Alimentación de la mujer embarazada
Alimentación de la mujer en el periodo de lactancia
Alimentación en el primer año de vida
Alimentación del preescolar
Alimentación del escolar
Alimentación en la pubertad y adolescencia
Alimentación del adulto
Alimentación del adulto mayor
Anexo 1 Vitaminas
Anexo 2 Nutrimentos inorgánicos
Anexo 3 Tablas de equivalentes
Anexo 4 Cuestionario de riesgo nutrición
Glosario de términos
Autor: María del Carmen Servín Rodas
Editorial: UNAM
Edición: 2ª, 2a Reimpresión
Año: 2013
Páginas: 276
ISBN 978­970­32­5533­7
Idioma: Español

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