Bromatología | Rincón Médico

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Procesos de conservación de alimentos


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Procesos de conservación de alimentos

Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, incluyendo tanto los principios en que se basan como los factores de proceso que influyen en la calidad del alimento y los equipos a utilizar en cada caso. Aporta la información química, microbiológica y de ingeniería necesaria para comprender los sistemas de procesado de alimentos. Es por lo tanto una excelente referencia para los profesionales y técnicos de la industria alimentaria que deseen ampliar sus conocimientos sobre los procesos y equipamiento utilizados para conseguir la conservación de los alimentos. Libro de éxito que va por su segunda edición y es adecuado también para estudiantes universitarios y de cursos de formación.


Métodos de análisis microbiológicos de los alimentos


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Métodos de análisis microbiológicos de los alimentos

El presente libro va dirigido a los profesionales y estudiantes de microbiología del sector agro-alimentario en el control de las materias primas y los productos terminados, a laboratorios de análisis de alimentos, a los técnicos de laboratorio, a las universidades que realizan prácticas de microbiología de alimentos y de control de calidad. Para aplicar los métodos aquí descrito se requiere que el laboratorio disponga del material y equipos corrientes en un laboratorio de microbiología de alimentos. El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos así como la expresión de resultados.


Alimentos: Bromatología 2ª Edición


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Alimentos: Bromatología 2ª Edición

Con un lenguaje sencillo, didáctico y ágil, los autores nos brindan información acerca de los alimentos: su composición química, su aporte de nutrientes, su modo de conservación y qué condiciones influyen en su deterioro. Así, el lector tiene mayores posibilidades de mejorar su calidad de vida. Los alimentos peruanos, como el maíz, la papa, la quinua y otros tienen especial importancia en este volumen, el cual contiene asimismo estupendas fotografías. Ideal para profesionales y estudiantes de gastronomía, nutrición y ciencias de la salud.

Fundamentos de tecnología de los alimentos – Horst­Dieter Tscheuschner


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Fundamentos de tecnología de los alimentos
La primera edición de este libro de texto y manual especializado fue publicado por la Fachbuchverlag Leipzig con autorización de Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, Darmstadt tuvo tan buena acogida por parte no sólo de los técnicos de la industria alimentaria, sino también especialmente entre los estudiantes; le siguió poco tiempo después una reimpresión sin modificación alguna. Después de muchos años, esta reimpresión también se agotó y la Behr’s Verlag, Hamburg, tuvo el mérito especial de promover la aparición de una segunda edición revisada.

Microbiology and Fermentation of Fermented Foods – Robert W. Hutkins


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Microbiology and Fermentation of Fermented Foods
While many food science programs offer courses in the microbiology and processing of fermented foods, no recently published texts exist that fully address the subject. Food fermentation professionals and researchers also have lacked a single book that covers the latest advances in biotechnology, bioprocessing, and microbial genetics, physiology, and taxonomy.
In Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins has written the first text on food fermentation microbiology in a generation. This authoritative volume also serves as a comprehensive and contemporary reference book.

Practical Food Microbiology – Diane Roberts, Melody Greenwood


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Practical Food Microbiology
Rapid reference guide to key microbiological tests for specific foods; relates microbiological assessment to current “legislation” and sampling plans; includes role of new approaches, such as rapid ELISA tests and DNA technologies
Contents:
Section 1 Indications for sampling and interpretation of results
Section 2 Legislation, codes of practice and microbiological criteria
Section 3 Schedules for examination of food
Section 4 Preparation of samples

The Chemical Physics of Food – Peter Belton


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The Chemical Physics of Food
Edited by Peter Belton
Based on the principle that food science requires the same rigour as the more traditional physical sciences, Professor Peter Belton has drawn together an international team of authors to demonstrate the chemical physics approach to food.
Combining the applications of chemical and physical methods together with a clear quantitative consideration of data, The Chemical Physics of Food offers the food scientist and technologist:
• Coverage of major materials, including starch and gluten
• Consistent approach to the subject matter from a chemical physics viewpoint
• An esteemed team of international Authors

Química de los alimentos Fennema – Owen R. Fennema


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Química de los alimentos Fennema
En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la pues ta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye. Un capítulo enteramente nuevo,

Análisis de los Alimentos: Métodos Analíticos y de Control de Calidad – R. Less


Datos del Libro
Análisis de los Alimentos – Métodos Analíticos y de Control de Calidad
Este libro se ha escrito pensando en el químico analista. Los métodos descritos en la Sección II se han seleccionado porque proporcionan resultados reproductibIes y porque son apropiados para los laboratorios de las industrias. Quizás algunos métodos no sean completamente adecuados para los centros de investigación cuyas necesidades difieren en ciertos aspectos fundamentales de las que tiene un atareado laboratorio de control. Los métodos que se describen en el texto dan resultados reproductibles que coinciden con los hallados por otros analistas.

Análisis Químico de los Alimentos: Métodos Clásicos – Héctor Zumbado Fernández


Datos del Libro
Análisis Químico de los Alimentos – Métodos Clásicos
El análisis químico de los alimentos es una temática de gran interés y utilidad durante los procesos de control de calidad en la Industria Alimentaria y en la investigación científica para la evaluación del valor nutricional de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos. Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los mismos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que están sujetos a ellos.

El presente libro surgió como una necesidad imperiosa de la asignatura Análisis Químico de los Alimentos I,