Química de los alimentos Fennema – Owen R. Fennema | Rincón Médico

Química de los alimentos Fennema – Owen R. Fennema


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Química de los alimentos Fennema
En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera del título Fennema Química de los alimentos que una vez más cumple sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la pues ta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria. Es la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta años. El mismo incluye. Un capítulo enteramente nuevo,

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Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria Resalta los atente bioactivos y su papel en salud humana Amplía el tratamiento de las interacciones físicas y químicas entre sus componentes Introduce nuevos autores en diversos capítulos que se ponen al día Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lípidos , proteínas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una información específica sobre las características de la leche y la fisiología post- mortem del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.
CONTENIDO
Introducción a la química de los alimentos.
Agua y hielo.
Sistemas dispersos: consideraciones básicas.
Carbohidratos Lípidos.
Aminoácidos, péptidos y proteínas.
Enzimas.
Vitaminas.
Minerales.
Colorantes.
Flavores.
Aditivos alimentarios.
Sustancias tóxicas.
Características de la leche.
Características de los tejidos musculares comestibles.
Características de los tejidos vegetales comestibles.
Resumen:
Integración conceptual.
Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI).
El sistema métrico modernizado.
B: Factores de conversión (unidades No­Sl a unidades Sl).
C: Alfabeto griego
Autor: Owen R. Fennema
Editorial: Acribia
Edición: 2ª
Año: 2000
Páginas: 1258
ISBN­13: 9788420009148
ISBN­10: 8420009148
Idioma: Español

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